Składniki, z których przygotowywane są sałatki, muszą przede wszystkim być absolutnie pierwszej świeżości. Nie ma mowy, aby sałatka składała się z produktów nadpleśniałych, wyschniętych czy pochodzących z obiadu sprzed trzech dni. Pierwszorzędna świeżość produktów jest ważna, ponieważ sałatki nie są poddawane obróbce cieplnej, chodzi więc o zabezpieczenie przed zatruciem pokarmowym. Jeśli do sałatki ma trafić wędlina kupiona kilka dni wcześniej czy gotowane warzywa, które kilka dni spędziły w lodówce, warto przed dodaniem do sałatki wędlinę przesmażyć, a warzywa jeszcze raz przegotować.
Warzywa i owoce surowe powinny być jędrne i soczyste, a te poddane obróbce cieplnej (z puszki czy kompotu) muszą zachowywać swój „fason”, czyli nie mogą być rozgotowane.
Najlepsze składniki na sałatki to:
ogórki, pomidory, seler naciowy
gotowany makaron – koniecznie trzeba go zahartować w zimnej wodzie po ugotowaniu
ugotowane na sypko kasza lub ryż
gotowane lub pieczone ziemniaki pokrojone w kostkę albo słupki
mięso: gotowane, pieczone, smażone, grillowane
ryby – wędzone lub z puszki
sery: twarde żółte, twarogi, miękkie typu feta
jajka gotowane na twardo – nie powinno się ich gotować za długo, by między białkiem i żółtkiem nie powstała mało apetyczna zielona obwódka.
Kategoria 